«Вести» выяснили, какой хлеб самый полезный
В полседьмого утра третьекурсники техникума пищевой промышленности уже на ногах. Тема практического занятия – выпечка. Белый пшеничный хлеб студенты изготавливают по самому простому рецепту, ничего лишнего: дрожжи, пшеничная мука, вода и соль. Диетологи считают, в белом хлебе больше калорий и крахмала, чем пользы: он, к примеру, повышает уровень сахара в крови. Только ограниченное его количество не скажется на организме отрицательно. Из плюсов употребления белого лишь быстрое насыщение. «Хлеб очень питательный, насыщенный. Если его съесть, получаешь много энергии, которой хватает надолго», – считает студентка 3 курса Саранского техникума пищевой и перерабатывающей промышленности Мария Шершенова. Чтобы говорить о пользе или вреде продукта, нужно чётко разграничивать хлеб здоровый, приготовленный из натуральных ингредиентов, и фейковый – который ради внешнего вида и увеличения срока годности производители могут «испортить» консервантами, отбеливателями и разрыхлителями, что негативно сказывается на здоровье. Натуральный ржаной хлеб – вот поистине уникальный продукт. Это кладовая энергии. Серый и чёрный вредны, только если много съесть. «Эта польза огромна. Хлеб содержит огромное содержание витаминов группы «В», которые необходимы для работы нервной системы. Хлеб – это источник клетчатки, которая нужна для правильной работы желудочно-кишечного тракта», – говорит врач-косметолог Центра медицинской косметологии Наталья Никушенкова. Только при гастрите диетологи советуют употреблять белый хлеб, известный обволакивающим действием. А вот в разных диетах – серый ржаной хлеб: в нём больше витаминов и микроэлементов, что благотворно влияет на организм в период голодания. Ржаной хлеб – один из лидеров по сбалансированности белков, жиров и углеводов. Это кладезь аминокислот – строительного материала жизни. Богат клетчаткой, макро- и микроэлементами, минеральными солями. О пользе, например, этого хлеба говорит даже само название – «Целебный». В составе теста – модифилан – это экстракт бурых водорослей ламинария. Сверху батон посыпан пшеничными отрубями. Существует огромное количество рецептов хлеба из ржаной муки: с тмином, изюмом, орехами и отрубями. На саранском Хлебозаводе, например, выпекают ещё и булочки с витаминно-минеральной добавкой. Внимание саранские пекари уделяют и цельнозерновому хлебу – помощнику в борьбе с раком, диабетом, болезнями сердца и даже ожирением. «Вырабатываем хлеб зерновой на цельном зерне, тоже очень полезно. Потому что зерно проращивается, при проращивании образуются полезные микроэлементы», – рассказывает начальник лаборатории Хлебозавода Лилия Герасимова. Полезный хлеб в Мордовии выпекают много лет, он пользуется огромной популярностью у покупателей. Но не стоит забывать советы диетологов: кушать всякий хлеб ежедневно разрешается, конечно, в пределах разумного – не больше 150 граммов в сутки.