Конкуренцию европейским сыроварам могут составить в Темниковском районе

В сельской глубинке активно развивается сыроварение. Это далеко не промышленные условия, но по качеству продукт даже лучше. Как создать своё дело на кухне и научиться различать качотту и шевр.

Сыр – продукт капризный, без большого старания не получится. А в семье Пестуновых решили попробовать. Пять лет назад из города переехали в глубинку постигать сыроварное мастерство. Всё, что нужно разместили на собственной кухне. Конечно не промышленные условия, зато удобно и всегда под присмотром.

Мария Пестунова, сыродел: “Когда переворачиваешь его, он форму приобретает. Потом в рассол, соль вытянет из сыра сыворотку. Килограмм сыра примерно на 8 часов”.

Пять дней, в среднем, созревает итальянская качотта. Название переводится как “сырок”, даже готовый он останется мягким. В составе – козье молоко с собственного подворья – исключительно натуральный продукт. Если сыр будет храниться дольше, можно поэкспериментировать – добавить тмин, кориандр и аджику. Каждый – на своего любителя, как и сыр с естественной
мытой коркой.

Мария Пестунова, сыродел: “Он интересно очень созревает. Сыр сначала гладкий, потом начинает покрываться плесенью, щеточкой его моем, и образуется корочка. Начинает морщиниться, стареть. Вкус сыра улучшается именно из-за этой мытой корки”.

Желтые по цвету и благородные белые сорта. Искусными технологами молодые супруги стали сами – путём проб и ошибок. Кстати, оба с высшим образованием. Все удивляются, что переехали они из Новосибирска – настолько сильно им приглянулись окрестности Темникова. Свою продукцию реализуют в районе и отправляют заказы в другие города. Осталось обзавестись оригинальным брендом – и тогда точно будут узнавать производителя.

Алексей Пестунов, сыродел: “На вкус и цвет товарища нет. Кому нравится мягкий сыр шевр, кому твердый. Кому как”.

Чтобы развиваться, молодая семья рассчитывает на господдержку. На кухне с такими объемами уже тесновато, в планах – отдельный цех и где можно хранить готовый продукт.