Голосуйте за мордовскую продукцию в конкурсе “ВКУСЫ РОССИИ” на сайте https://russiantastes.ru/
Голосование за участников стартовало на сайте первого национального конкурса “Вкусы России”. Мордовию представляют продукция КФХ Кулагин из Ковылкинского района, квас “Мордовочка” и кургоня рузаевской пекарни. Рецепт национального блюда за много лет не изменился – на производстве, где работают без добавок и заменителей, побывали “Вести”.
Тесто любит руки не только дома, но и когда речь идет о производстве. В пекарне ИП Екатеринин соблюдают технологию, которой десятки лет. На каждой ватрушке, если ее делают одни и те же руки – одинаковое количество складочек. И так каждый день, чтобы к обеду была свежая выпечка.
«Очень много топленого масла, входит сметана домашняя. Очень много яиц. На большую ватрушку мы делали диаметром полтора метра – 110 яиц.»
Основные продукты – картошка и деревенский творог. Многим и в голову не придёт, что ватрушка может быть несладкой – такой, как пекут в Рузаевке. Кургоня – традиционное блюдо мордовской кухни. С таким же названием каждый год в районе проходит гастрономический фестиваль. В 2016-м к первому празднику испекли ватрушку весом 64 килограмма. Подходящий рецепт выбрали из пяти – тех, что нашли в ближайших сёлах.
Елена Кандрина – корреспондент
«В этой же печи пекли и самую большую ватрушку. Тогда пошли на хитрость, поделили ее на отдельные части и собрали целую. С этого года фестиваль “Кургоня” проходит в онлайн-формате. Но никакая камера не может передать, какие запахи витают в кондитерском цехе.»
Валентина Артюшкина – мастер кондитерского цеха ИП “Екатеринин”
«Когда режут эту ватрушку – вкус, запах изумительный! Все нравилось, поэтому 4 года подряд мы пекли на фестиваль “Кургоня” эту ватрушку.»
На малом предприятии в пандемию потеряли до 30 процентов прибыли. Но кургоня из линейки продукции не пропала. По-прежнему работают с фермерами – хотя цены на продукты выросли – и ни при каких условиях не перейдут на добавки и заменители. За рузаевскую ватрушку можно проголосовать на сайте конкурса “Вкусы России” до 2-го декабря. Среди региональных продуктов выберут самые колоритные – о них узнает вся страна.
[playerjs file=”https://youtu.be/qEQ7IGVexgU”]