5 апреля – Международный День Супа. «ВЕСТИ» увидели, как готовят знаменитую мордовскую селянку

Способы варки, традиции и рецептура этого блюда складывались столетиями, но широкое распространение в Европе и России супы получили к 18 веку. Уникальные рецепты и способы варки этого блюда  существуют в национальной кухне любого народа. Мордва в древности, к примеру, варила селянку в больших котлах на костре. Сейчас изменилось можно сказать, всё, прежними остались компоненты, то, что до сих пор отличает мордовскую селянку от её русской однофамилицы.

В мордовской селянке, в отличие от русской, нет ни капусты, ни огурцов. Хотя, соленые огурцы иногда подают отдельно. Чаще всего мордва готовила селянку на второй день свадьбы. Главные компоненты этого очень популярного национального блюда – свиные субпродукты: сердце, печень и лёгкие. Именно они придают бульону неповторимый и запоминающийся вкус. Готовится селянка необычайно просто. “Нарезка блюда – крупный кубик, желательно, потому что селянка в основном готовится на природе,  на костре, в котелках, в чугунах, не особо хочется мучиться мелкой нарезкой”, – рассказывает шеф-повар ресторана “Олимпия” Евгений Аверюшкин.

Мясо – главный продукт в супах у эрзян и мокшан. Независимо от достатка в семье: говядина, свинина, курятина или даже зайчатина непременно должны были присутствовать. Мордовские народы верили: суп – основное блюдо, которое даёт силу и выносливость на весь день.