В рамках импортозамещения в Рузаевском районе наладили производство желтков со стабилизаторами

В России работает три крупных фабрики по переработке куриного яйца. И та, что у нас в Рузаевском районе освоила новое для страны направление. В рамках импортозамещения начато производство сухих желтков со стабилизаторами. Их используют, например, для производства майонезов.

Куриное яйцо привозят фурами из разных регионов России. Сырье складируют. И по мере надобности готовят на переработку. «После склада его «прогревают» до 16-18 градусов, так как это оптимальная температура для переработки», — рассказывает главный инженер Евгений Алпатов. Это даже стоит взять на заметку домохозяйкам. Желток и белок лучше, если так можно сказать, вытекают из скорлупы, когда яйцо теплое. На участке по приемке идет уже отбраковка. «Операторы-женщины убирают грязные, потрескавшиеся и так далее», — говорит главный технолог Нина Михалёва. Далее разбивка. Содержимое проверяет сканер. Компьютер следит, чтоб белок был без частичек желтка и наоборот. Конечно, кое-что смешивается. Эта смесь тоже идет на переработку, и называется меланж. Потом желток, белок и этот самый меланж проходят холодную фильтрацию. И в зависимости от заказов, часть этой продукции уже в жидком виде пакуется в асептическую тару. Но есть другой путь.  Через пастеризацию на сушку. «Обычно температура около 70 градусов.  Время выдержки 120-150 секунд», — говорит аппаратчик пастеризации Владимир Лашманов. В огромных башнях после очередной ультрафильтрации белок и желток высушивается до порошкообразного состояния. Сухой белок проходит отдельную пастеризацию —  в больших сушильных камерах. Блок по производству сухих смесей, или как их вернее называют, компаундов. В желток добавляется стабилизаторы, соль и сахар. «Проект по компаундам – это полное импортозамещение. Раньше их привозили из Германии», — говорит главный экономист Елена Глухова. Наладить технологию производства компаундов помогает собственная лаборатория. Здесь экспериментальным путем выверяют рецептуру. Делают, так называемые, технические майонезы, чтобы проверить, как ведет себя их сырье. А вот эта белая субстанция, не что иное, как главное сырье для крабовых полочек. Это обычный яичный белковый гель. Он так же проходит ряд испытаний. В целом персонал фабрики 160 человек. Они перерабатывают 2 млн. штук яйц в сутки. Планируется за счет модернизации оборудования довести оборот до 3. Предприятие активно занимается сертификаций. Есть документ на поставку в Евросоюз.

Комментарии

Комментариев нет.